制作美味的鸡蛋羹相对简单，以下是一种简易的做法：
材料:
- 鸡蛋 3个
- 清水 250毫升
- 盐 1/2茶匙
- 味精（可选） 1/4茶匙
- 葱花（可选） 适量
- 香菜（可选） 适量
- 虾皮（可选） 适量
步骤:
1. 将鸡蛋打入碗中，加入清水，用筷子或叉子轻轻搅拌均匀。
2. 将搅拌好的鸡蛋混合物过滤一遍，这将使鸡蛋羹更加顺滑。
3. 在鸡蛋混合物中加入盐和味精，再次搅拌均匀。
4. 烧开一锅水，并将火调至中小火。
5. 将鸡蛋混合液倒入小碗或茶杯中，加入葱花、香菜和虾皮（可根据个人喜好选择添加）。
6. 将装有鸡蛋混合液的小碗或茶杯放入烧开的水锅中，盖上锅盖，用中小火蒸煮约10-15分钟，或直至鸡蛋凝固。
7. 用筷子或竹签插入鸡蛋羹中，如果没有粘着鸡蛋液，即表示熟了。
8. 取出鸡蛋羹，撒上一些葱花和香菜点缀，即可享用。
提示:
- 鸡蛋羹的口感会更加顺滑细腻，可以在打蛋液时加入一点清水；
- 味精的用量可以根据个人口味添加或省略；
- 葱花、香菜和虾皮是可选的配料，可以根据个人喜好选择添加或省略。
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